E1504 - 乙酸乙酯

来源

乙酸乙酯 (E1504) 是乙醇和乙酸的酯。它天然存在于水果中，也可通过人工合成生产。合成生产通常涉及乙醇与乙酸的酯化反应，常由强酸（如硫酸）催化，或通过季先科反应进行。它在室温下是一种无色液体，具有特有的果香。

用途

在食品工业中，乙酸乙酯主要用作香料。它为各种食品，包括糖果、烘焙食品和饮料，带来果香。它也用作香精浓缩物和提取物生产中的溶剂。此外，它还可以用作脂肪、油和其他食品成分的提取溶剂。其快速蒸发速率使其适用于需要快速干燥溶剂的应用。使用量通常较低，有助于整体风味特征而不至于过于浓烈。

副作用

当按照良好生产规范使用时，乙酸乙酯通常被监管机构认为是安全的（GRAS）。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）已将可接受的每日摄入量（ADI）定为“无限制”，这意味着在食品中通常使用的水平下，它不会对健康构成风险。然而，高浓度的乙酸乙酯可能引起眼睛、皮肤和呼吸道的刺激。摄入大量可能导致中枢神经系统抑制。这些影响在工业环境中更为相关，因为那里的暴露水平远高于通过食物摄入的水平。

监管状态

乙酸乙酯 (E1504) 在许多国家被批准用作食品添加剂，包括遵循欧盟法规的国家。在美国，它也根据GRAS认定被允许使用。欧洲食品安全局（EFSA）和美国食品药品监督管理局（FDA）等监管机构根据现有科学数据，持续监测和评估包括乙酸乙酯在内的食品添加剂的安全性。