明胶

来源

明胶是一种半透明、无色、易碎（干燥时）、无味的固体物质，来源于从各种动物副产品中提取的胶原蛋白。这些副产品包括牛皮和骨骼，以及猪皮。胶原蛋白通过水解过程提取，该过程将复杂的蛋白质结构分解成更小的肽。

用途

明胶广泛用作食品、药品、摄影和化妆品制造中的胶凝剂。在食品中，它存在于果冻、软糖、棉花糖和冰淇淋等甜点中。它还用作加工食品（包括酸奶、奶油奶酪和肉制品）中的稳定剂、增稠剂和粘合剂。在药品中，明胶用于制作药物胶囊。其形成坚固、透明薄膜的能力使其在照相胶片和涂层中很有用。食品工业使用明胶的浓度范围为0.5%至10%，具体取决于所需的质地和应用。

副作用

明胶通常被认为是安全的。它是一种富含蛋白质的物质，大多数人都能轻易消化。对明胶的过敏反应虽然罕见但可能发生，特别是对特定动物来源（例如猪肉或牛肉）过敏的人。曾有人对源自牛的明胶可能传播牛海绵状脑病（BSE），也称为疯牛病，表示担忧。然而，严格的法规和采购实践已显著降低了这一风险。明胶没有确定的每日允许摄入量（ADI），因为它被视为一种食品成分，而不是在典型消费水平下具有潜在毒性问题的食品添加剂。

监管状况

明胶被批准在许多国家用作食品添加剂，包括美国、欧盟和加拿大。FDA（美国）和EFSA（欧盟）等监管机构已评估了明胶的安全性，并为其生产和使用制定了指导方针。这些指导方针涉及采购、加工和质量控制，以确保最终产品的安全性。在欧盟，明胶被列为E441。FDA根据其具体应用，在《联邦法规法典》（CFR）的各个部分对明胶进行监管。