E474 - 蔗糖甘油酯

来源

蔗糖甘油酯是非离子表面活性剂，通过蔗糖与食用脂肪或油反应生成。该反应通常涉及酯交换，其中油中的脂肪酸连接到蔗糖分子上。所得混合物包含蔗糖与脂肪酸的单酯、二酯和三酯。具体组成取决于反应条件和所用脂肪或油的类型。

用途

蔗糖甘油酯作为乳化剂广泛应用于各种食品中。它们有助于稳定油水混合物，防止分层并改善质地。常见应用包括烘焙产品、糖果、乳制品和加工食品。它们也存在于化妆品和药品中。其乳化特性有助于提高产品稳定性、保质期和整体感官特性。典型使用量因应用而异，但通常在0.1%至1.0%的范围内。

副作用

蔗糖甘油酯通常被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会（JECFA）已将可接受的每日摄入量（ADI）定为“未指定”，这意味着根据现有数据，该物质因达到预期效果所需的用量以及食品中可接受的背景含量而产生的总每日摄入量，不会对健康造成危害。极少数情况下，如果摄入量非常大，某些人可能会出现轻微的胃肠道不适。在典型使用量下，科学文献中没有报告显著的不良反应。

监管状态

蔗糖甘油酯已在包括欧盟（EU）和美国在内的许多国家被批准用作食品添加剂。在欧盟，它们被指定为E编号E474。法规规定了各种食品类别中的纯度标准和允许用途。在美国，它们在特定条件下被普遍认为是安全的（GRAS）。监管状态会根据新的科学证据不断审查和更新。