E478 - Lactylierte Fettsäureester von Glycerin und Propan-1

Herkunft

E478, die lactylierten Fettsäureester von Glycerin und Propan-1,2-diol, ist ein synthetischer Lebensmittelzusatzstoff. Er wird durch Veresterung einer Mischung aus Glycerin und Propan-1,2-diol mit Fettsäuren, gefolgt von einer Lactylierung, hergestellt. Die verwendeten Fettsäuren sind typischerweise pflanzlichen oder tierischen Ursprungs. Die Glycerin- und Propan-1,2-diol-Komponenten werden durch chemische Synthese oder Fermentationsprozesse gewonnen. Der Lactylierungsprozess beinhaltet die Zugabe von Milchsäure zu den Fettsäureestern, was deren emulgierende Eigenschaften verbessert.

Verwendung

E478 fungiert hauptsächlich als Emulgator und Stabilisator in Lebensmitteln. Es hilft, Öl- und Wasserphasen zu vermischen, verhindert die Trennung und verbessert die Textur und Konsistenz von Lebensmitteln. Es wird in einer Vielzahl von Anwendungen eingesetzt, darunter Backwaren, Süßwaren, Milchprodukte und verarbeitete Lebensmittel. Spezifische Anwendungen umfassen die Verbesserung des Volumens und der Krümelstruktur von Brot, die Stabilisierung von Schlagsahne und die Verhinderung von Fettreif in Schokolade. Die typischen Einsatzmengen variieren je nach Anwendung, liegen aber im Allgemeinen im Bereich von 0,5 % bis 2,0 % des Endproduktgewichts.

Nebenwirkungen

Die Sicherheit von E478 wurde von verschiedenen Aufsichtsbehörden bewertet. Der Wissenschaftliche Lebensmittelausschuss (SCF) der Europäischen Kommission hat einen Gruppen-ADI (Acceptable Daily Intake) von 0-50 mg/kg Körpergewicht für Glycerinester von Fettsäuren, einschließlich E478, festgelegt. Dieser ADI basiert auf den verfügbaren toxikologischen Daten, die eine geringe Toxizität aufweisen. Bei hohen Dosen wurden in einigen Studien leichte gastrointestinale Effekte berichtet, die jedoch bei den üblicherweise in Lebensmitteln konsumierten Mengen nicht als signifikant angesehen werden. Es sind keine signifikanten allergischen Reaktionen im Zusammenhang mit E478 bekannt. Personen mit Empfindlichkeiten gegenüber Milchsäure oder Fettsäuren sollten jedoch Vorsicht walten lassen. Der Zusatzstoff wird im Allgemeinen für die meisten Menschen als sicher angesehen, wenn er innerhalb des festgelegten ADI konsumiert wird.

Regulierungsstatus

E478 ist in der Europäischen Union (EU) gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe zur Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Es ist auch in mehreren anderen Ländern, einschließlich der Vereinigten Staaten, zugelassen, obwohl die spezifischen Vorschriften und zulässigen Verwendungen variieren können. In der EU unterliegt die Verwendung von E478 spezifischen Verwendungsbedingungen und Höchstmengen, wie in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 festgelegt. Der Zusatzstoff muss auch die in der Verordnung (EU) Nr. 231/2012 der Kommission festgelegten Reinheitskriterien erfüllen, die Spezifikationen für Lebensmittelzusatzstoffe festlegt.