E478 - Esters lactyles d'acides gras du glycérol et du propane-1

Origine

E478, les esters lactylés d'acides gras du glycérol et du propane-1,2-diol, est un additif alimentaire synthétique. Il est produit par estérification d'un mélange de glycérol et de propane-1,2-diol avec des acides gras, suivie d'une lactylation. Les acides gras utilisés sont généralement d'origine végétale ou animale. Les composants glycérol et propane-1,2-diol sont dérivés de la synthèse chimique ou de processus de fermentation. Le processus de lactylation implique l'ajout d'acide lactique aux esters d'acides gras, ce qui améliore leurs propriétés émulsifiantes.

Utilisation

L'E478 fonctionne principalement comme émulsifiant et stabilisant dans les produits alimentaires. Il aide à mélanger les phases huileuses et aqueuses, empêchant la séparation et améliorant la texture et la consistance des aliments. Il est utilisé dans une variété d'applications, y compris les produits de boulangerie, la confiserie, les produits laitiers et les aliments transformés. Les utilisations spécifiques incluent l'amélioration du volume et de la structure de la mie du pain, la stabilisation des garnitures fouettées et la prévention du blanchiment gras dans le chocolat. Les niveaux d'utilisation typiques varient en fonction de l'application, mais se situent généralement entre 0,5 % et 2,0 % du poids du produit final.

Effets secondaires

La sécurité de l'E478 a été évaluée par diverses autorités réglementaires. Le Comité scientifique de l'alimentation (SCF) de la Commission européenne a établi une DJA (Dose Journalière Admissible) de groupe de 0 à 50 mg/kg de poids corporel pour les esters de glycérol d'acides gras, y compris l'E478. Cette DJA est basée sur les données toxicologiques disponibles, qui indiquent un faible niveau de toxicité. À fortes doses, certaines études ont rapporté de légers effets gastro-intestinaux, mais ceux-ci ne sont pas considérés comme significatifs aux niveaux généralement consommés dans les aliments. Il n'y a pas de réactions allergiques significatives connues associées à l'E478. Cependant, les personnes sensibles à l'acide lactique ou aux acides gras doivent faire preuve de prudence. L'additif est généralement considéré comme sûr pour la plupart des gens lorsqu'il est consommé dans les limites de la DJA établie.

Statut réglementaire

L'E478 est autorisé comme additif alimentaire dans l'Union européenne (UE) en vertu du règlement (CE) n° 1333/2008 concernant les additifs alimentaires. Il est également approuvé pour une utilisation dans plusieurs autres pays, y compris les États-Unis, bien que les réglementations spécifiques et les utilisations autorisées puissent varier. Dans l'UE, l'utilisation de l'E478 est soumise à des conditions d'utilisation et des niveaux maximaux spécifiques, tels que précisés à l'annexe II du règlement (CE) n° 1333/2008. L'additif doit également être conforme aux critères de pureté établis dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission, qui fixe les spécifications des additifs alimentaires.