E478 - グリセリンとプロパン-1,2-ジオールの乳酸脂肪酸エステル

起源

E478、グリセリンとプロパン-1,2-ジオールの乳酸脂肪酸エステルは、合成食品添加物です。これは、グリセリンとプロパン-1,2-ジオールの混合物を脂肪酸とエステル化し、その後、乳酸エステル化することによって製造されます。使用される脂肪酸は通常、植物または動物由来です。グリセリンとプロパン-1,2-ジオール成分は、化学合成または発酵プロセスから得られます。乳酸エステル化プロセスには、脂肪酸エステルに乳酸を添加することが含まれ、これにより乳化特性が向上します。

用途

E478は主に食品の乳化剤および安定剤として機能します。油と水の相を混合するのを助け、分離を防ぎ、食品の食感と一貫性を向上させます。焼き菓子、菓子、乳製品、加工食品など、さまざまな用途で使用されます。具体的な用途には、パンのボリュームとクラム構造の改善、ホイップトッピングの安定化、チョコレートのファットブルーム防止などがあります。典型的な使用レベルは用途によって異なりますが、一般的には最終製品重量の0.5%から2.0%の範囲内です。

副作用

E478の安全性は、様々な規制機関によって評価されています。欧州委員会の食品科学委員会（SCF）は、E478を含む脂肪酸グリセロールエステルに対して、0-50 mg/kg体重のグループADI（許容一日摂取量）を設定しました。このADIは、毒性レベルが低いことを示す利用可能な毒性データに基づいています。高用量では、一部の研究で軽度の胃腸への影響が報告されていますが、これらは食品で通常摂取されるレベルでは重要とは見なされていません。E478に関連する既知の重大なアレルギー反応はありません。ただし、乳酸または脂肪酸に過敏症のある個人は注意が必要です。この添加物は、確立されたADI内で摂取される場合、ほとんどの人にとって一般的に安全であると考えられています。

規制状況

E478は、食品添加物に関する欧州連合（EU）規則（EC）No 1333/2008に基づき、EUで食品添加物としての使用が許可されています。また、米国を含む他のいくつかの国でも使用が承認されていますが、具体的な規制や許可される用途は異なる場合があります。EUでは、E478の使用は、規則（EC）No 1333/2008の付属書IIに規定されている特定の使用条件と最大レベルに従う必要があります。この添加物は、食品添加物の仕様を定める委員会規則（EU）No 231/2012に定められた純度基準も満たさなければなりません。