E478 - Ésteres lactilados de ácidos grasos de glicerol y propano-1

Origen

E478, Ésteres de ácidos grasos lactilados de glicerol y propano-1,2-diol, es un aditivo alimentario sintético. Se produce esterificando una mezcla de glicerol y propano-1,2-diol con ácidos grasos, seguido de lactilación. Los ácidos grasos utilizados son típicamente de origen vegetal o animal. Los componentes de glicerol y propano-1,2-diol se derivan de procesos de síntesis química o fermentación. El proceso de lactilación implica la adición de ácido láctico a los ésteres de ácidos grasos, lo que mejora sus propiedades emulsionantes.

Uso

E478 funciona principalmente como emulsionante y estabilizador en productos alimenticios. Ayuda a mezclar fases de aceite y agua, previniendo la separación y mejorando la textura y consistencia de los alimentos. Se utiliza en una variedad de aplicaciones, incluyendo productos horneados, confitería, productos lácteos y alimentos procesados. Los usos específicos incluyen mejorar el volumen y la estructura de la miga del pan, estabilizar coberturas batidas y prevenir la floración de grasa en el chocolate. Los niveles de uso típicos varían según la aplicación, pero generalmente están dentro del rango de 0.5% a 2.0% del peso final del producto.

Efectos Secundarios

La seguridad de E478 ha sido evaluada por varios organismos reguladores. El Comité Científico de la Alimentación (SCF) de la Comisión Europea estableció una IDA (Ingesta Diaria Aceptable) grupal de 0-50 mg/kg de peso corporal para los ésteres de glicerol de ácidos grasos, incluido E478. Esta IDA se basa en los datos toxicológicos disponibles, que indican un bajo nivel de toxicidad. En dosis altas, algunos estudios han informado efectos gastrointestinales leves, pero estos no se consideran significativos en los niveles típicamente consumidos en los alimentos. No se conocen reacciones alérgicas significativas asociadas con E478. Sin embargo, las personas con sensibilidad al ácido láctico o los ácidos grasos deben tener precaución. El aditivo generalmente se considera seguro para la mayoría de las personas cuando se consume dentro de la IDA establecida.

Estado Regulatorio

E478 está permitido para su uso como aditivo alimentario en la Unión Europea (UE) según el Reglamento (CE) No 1333/2008 sobre aditivos alimentarios. También está aprobado para su uso en varios otros países, incluidos los Estados Unidos, aunque las regulaciones específicas y los usos permitidos pueden variar. En la UE, el uso de E478 está sujeto a condiciones de uso específicas y niveles máximos, como se especifica en el Anexo II del Reglamento (CE) No 1333/2008. El aditivo también debe cumplir con los criterios de pureza establecidos en el Reglamento (UE) No 231/2012 de la Comisión, que establece las especificaciones para los aditivos alimentarios.