E478 - 甘油和丙烷-1,2-二醇的乳酸脂肪酸酯

来源

E478，甘油和丙烷-1,2-二醇的乳酸脂肪酸酯，是一种合成食品添加剂。它通过将甘油和丙烷-1,2-二醇的混合物与脂肪酸进行酯化，然后进行乳酰化而生产。所使用的脂肪酸通常来源于植物或动物。甘油和丙烷-1,2-二醇组分来源于化学合成或发酵过程。乳酰化过程涉及向脂肪酸酯中添加乳酸，这改善了它们的乳化性能。

用途

E478主要在食品中作为乳化剂和稳定剂。它有助于混合油水相，防止分离，并改善食品的质地和稠度。它广泛应用于各种产品，包括烘焙食品、糖果、乳制品和加工食品。具体用途包括改善面包的体积和面包屑结构、稳定搅打配料以及防止巧克力中的脂肪霜。典型使用量因应用而异，但通常在最终产品重量的0.5%至2.0%范围内。

副作用

E478的安全性已由各种监管机构评估。欧盟委员会食品科学委员会（SCF）为包括E478在内的脂肪酸甘油酯设定了0-50毫克/公斤体重的ADI（可接受每日摄入量）组。该ADI基于现有毒理学数据，这些数据表明其毒性水平较低。在高剂量下，一些研究报告了轻微的胃肠道效应，但在食物中通常摄入的水平下，这些效应不被认为是显著的。目前没有与E478相关的显著过敏反应。然而，对乳酸或脂肪酸敏感的个体应谨慎。在设定的ADI范围内食用时，该添加剂通常被认为对大多数人是安全的。

监管状态

根据关于食品添加剂的欧盟法规（EC）No 1333/2008，E478被允许在欧盟（EU）用作食品添加剂。它也获准在包括美国在内的其他几个国家使用，尽管具体法规和允许用途可能有所不同。在欧盟，E478的使用受制于具体的用途条件和最大限量，如法规（EC）No 1333/2008附件II所规定。该添加剂还必须符合委员会法规（EU）No 231/2012中规定的纯度标准，该法规规定了食品添加剂的规格。