E419 - Goma ghatti

Origen

La goma ghatti es un exudado polisacárido complejo obtenido del árbol Anogeissus latifolia, que es nativo de India, Sri Lanka y otras partes del sudeste asiático. La goma se cosecha del árbol después de hacer incisiones en la corteza, permitiendo que la savia se filtre y se endurezca. Luego se recolecta, procesa y purifica para su uso como aditivo alimentario.

Uso

La goma ghatti se utiliza principalmente como estabilizador, emulsionante y espesante en la industria alimentaria. Se encuentra en una variedad de productos, incluyendo confitería, bebidas, salsas y alimentos procesados. Su capacidad para formar emulsiones estables y aumentar la viscosidad la hace valiosa en aplicaciones donde mantener la textura y prevenir la separación son importantes. La goma ghatti también se utiliza en aplicaciones no alimentarias como productos farmacéuticos, cosméticos e impresión.

Efectos Secundarios

La goma ghatti generalmente se reconoce como segura (GRAS) por las agencias reguladoras cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. Los estudios han demostrado que se absorbe mal en el tracto digestivo, y la mayor parte se excreta en las heces. Si bien las reacciones alérgicas son raras, las personas con sensibilidad a otras gomas o sustancias de origen vegetal pueden experimentar molestias gastrointestinales leves. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de "no especificada", lo que indica que no presenta ningún peligro para la salud en los niveles necesarios para lograr el efecto tecnológico deseado.

Estado Regulatorio

La goma ghatti está aprobada para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá. Organismos reguladores como la FDA y la EFSA han evaluado su seguridad y han establecido directrices para su uso en productos alimenticios. Está listada bajo E419 en la Unión Europea. La FDA la incluye en 21 CFR 184.1333 como una sustancia generalmente reconocida como segura para la adición directa a los alimentos.