E419 - Gomme ghatti

Origine

La gomme ghatti est un exsudat polysaccharidique complexe obtenu à partir de l'arbre Anogeissus latifolia, originaire d'Inde, du Sri Lanka et d'autres régions d'Asie du Sud-Est. La gomme est récoltée sur l'arbre après que des incisions ont été pratiquées dans l'écorce, permettant à la sève de s'écouler et de durcir. Elle est ensuite collectée, traitée et purifiée pour être utilisée comme additif alimentaire.

Utilisation

La gomme ghatti est principalement utilisée comme stabilisant, émulsifiant et épaississant dans l'industrie alimentaire. On la trouve dans une variété de produits, y compris les confiseries, les boissons, les sauces et les aliments transformés. Sa capacité à former des émulsions stables et à augmenter la viscosité la rend précieuse dans les applications où le maintien de la texture et la prévention de la séparation sont importants. La gomme ghatti est également utilisée dans des applications non alimentaires telles que les produits pharmaceutiques, les cosmétiques et l'impression.

Effets secondaires

La gomme ghatti est généralement reconnue comme sûre (GRAS) par les agences de réglementation lorsqu'elle est utilisée conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Des études ont montré qu'elle est mal absorbée dans le tube digestif, la majeure partie étant excrétée dans les fèces. Bien que les réactions allergiques soient rares, les personnes sensibles à d'autres gommes ou substances végétales peuvent ressentir un léger inconfort gastro-intestinal. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose journalière admissible (DJA) « non spécifiée », indiquant qu'elle ne présente aucun danger pour la santé aux niveaux nécessaires pour obtenir l'effet technologique désiré.

Statut réglementaire

La gomme ghatti est approuvée pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne et le Canada. Des organismes de réglementation tels que la FDA et l'EFSA ont évalué sa sécurité et établi des lignes directrices pour son utilisation dans les produits alimentaires. Elle est répertoriée sous E419 dans l'Union européenne. La FDA l'inclut dans le 21 CFR 184.1333 comme substance généralement reconnue comme sûre pour une addition directe aux aliments.