Mono y Diglicéridos

Origen

Los mono y diglicéridos de ácidos grasos (E471) son una mezcla compleja de mono y diésteres de glicerol con ácidos grasos naturales. Estos ácidos grasos se derivan típicamente de aceites y grasas comestibles, ya sean de origen vegetal o animal. El componente de glicerol se obtiene de la hidrólisis de grasas y aceites. La composición de los ácidos grasos en E471 reflejará la composición de las grasas y aceites utilizados en su producción. También se puede producir a partir de glicerol y ácidos grasos.

Uso

El E471 se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como emulsionante, estabilizador y texturizante. Ayuda a mezclar las fases de aceite y agua en los productos alimenticios, evitando la separación y mejorando la textura. Las aplicaciones comunes incluyen productos horneados (pan, pasteles, bollería), helados, margarina, alimentos procesados, confitería y productos lácteos. También funciona como un agente anti-envejecimiento en el pan y los productos horneados. Los niveles utilizados varían según la aplicación, pero generalmente están dentro de los niveles de Buenas Prácticas de Fabricación (BPF).

Efectos Secundarios

Los mono y diglicéridos generalmente se consideran seguros para el consumo. Se digieren en el cuerpo como cualquier otra grasa. El Comité Científico de la Alimentación (SCF) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) han evaluado el E471 y han concluido que no representa un riesgo significativo para la salud en los niveles utilizados actualmente en los alimentos. No se ha especificado una IDA (Ingesta Diaria Aceptable), lo que indica que no existe un límite en la cantidad que se puede consumir diariamente. Sin embargo, las personas con sensibilidades o alergias específicas a los aceites de origen (por ejemplo, soja, palma) deben tener precaución, aunque es poco probable que el E471 altamente procesado contenga proteínas alergénicas. Las dosis altas pueden causar molestias gastrointestinales en personas sensibles.