グリセリン脂肪酸エステル

起源

脂肪酸モノグリセリドおよびジグリセリド (E471) は、グリセロールと天然脂肪酸のモノエステルおよびジエステルの複雑な混合物です。これらの脂肪酸は通常、植物性または動物性の食用油脂に由来します。グリセロール成分は、油脂の加水分解によって得られます。E471中の脂肪酸の組成は、その製造に使用された油脂の組成を反映します。また、グリセロールと脂肪酸から製造することもできます。

用途

E471は、食品産業において乳化剤、安定剤、増粘剤として広く使用されています。食品中の油相と水相を混合し、分離を防ぎ、食感を改善するのに役立ちます。一般的な用途には、焼き菓子（パン、ケーキ、ペストリー）、アイスクリーム、マーガリン、加工食品、菓子、乳製品などがあります。また、パンや焼き菓子の老化防止剤としても機能します。使用量は用途によって異なりますが、一般的に適正製造規範（GMP）の範囲内です。

副作用

モノグリセリドおよびジグリセリドは、一般的に摂取しても安全であると考えられています。これらは体内で他の脂肪と同様に消化されます。食品科学委員会（SCF）および欧州食品安全機関（EFSA）はE471を評価し、現在食品に使用されているレベルでは重大な健康リスクをもたらさないと結論付けました。ADI（一日許容摂取量）は特定されておらず、これは毎日摂取できる量に制限がないことを示しています。ただし、特定の感受性やアレルギーを持つ個人（例：大豆、パーム油）は注意を払う必要がありますが、高度に加工されたE471がアレルギー性タンパク質を含む可能性は低いです。高用量では、感受性の高い個人に胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。