甘油脂肪酸酯

来源

脂肪酸甘油单酯和甘油二酯 (E471) 是甘油与天然脂肪酸形成的单酯和二酯的复杂混合物。这些脂肪酸通常来源于植物或动物的可食用油脂。甘油成分通过油脂水解获得。E471 中脂肪酸的组成将反映其生产所用油脂的组成。它也可以由甘油和脂肪酸生产。

用途

E471 在食品工业中广泛用作乳化剂、稳定剂和质构剂。它有助于混合食品中的油水相，防止分离并改善质地。常见应用包括烘焙食品（面包、蛋糕、糕点）、冰淇淋、人造黄油、加工食品、糖果和乳制品。它还在面包和烘焙食品中起到抗老化剂的作用。使用量因应用而异，但通常在良好生产规范 (GMP) 的范围内。

副作用

甘油单酯和甘油二酯通常被认为是安全的。它们在体内像其他脂肪一样被消化。食品科学委员会 (SCF) 和欧洲食品安全局 (EFSA) 对 E471 进行了评估，并得出结论，在目前食品中的使用水平下，它不会造成显著的健康风险。未规定 ADI（每日允许摄入量），表明每日摄入量没有限制。然而，对来源油（例如大豆、棕榈）有特定敏感性或过敏的个体应谨慎，尽管高度加工的 E471 不太可能含有过敏原蛋白。高剂量可能会导致敏感个体出现胃肠道不适。