Mono et Diglycérides

Origine

Mono- et diglycérides d'acides gras (E471) sont un mélange complexe de mono- et diesters de glycérol avec des acides gras naturels. Ces acides gras sont généralement dérivés d'huiles et de graisses comestibles, d'origine végétale ou animale. Le composant glycérol est obtenu par hydrolyse des graisses et des huiles. La composition des acides gras dans l'E471 reflétera la composition des graisses et des huiles utilisées dans sa production. Il peut également être produit à partir de glycérol et d'acides gras.

Utilisation

L'E471 est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme émulsifiant, stabilisant et agent de texture. Il aide à mélanger les phases huileuses et aqueuses dans les produits alimentaires, prévenant la séparation et améliorant la texture. Les applications courantes incluent les produits de boulangerie (pain, gâteaux, pâtisseries), la crème glacée, la margarine, les aliments transformés, la confiserie et les produits laitiers. Il fonctionne également comme agent anti-rassissement dans le pain et les produits de boulangerie. Les niveaux utilisés varient en fonction de l'application, mais sont généralement conformes aux Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF).

Effets secondaires

Les mono- et diglycérides sont généralement considérés comme sûrs pour la consommation. Ils sont digérés dans le corps comme toute autre graisse. Le Comité scientifique de l'alimentation (SCF) et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) ont évalué l'E471 et ont conclu qu'il ne présente pas de risque significatif pour la santé aux niveaux actuellement utilisés dans les aliments. Aucune DJA (Dose Journalière Admissible) n'a été spécifiée, indiquant qu'il n'y a pas de limite à la quantité pouvant être consommée quotidiennement. Cependant, les personnes ayant des sensibilités ou des allergies spécifiques aux huiles sources (par exemple, soja, palme) doivent faire preuve de prudence, bien que l'E471 hautement transformé soit peu susceptible de contenir des protéines allergènes. Des doses élevées peuvent provoquer un inconfort gastro-intestinal chez les personnes sensibles.