E452vi - Tripolyphosphate de sodium et de potassium

Origine

Le tripolyphosphate de sodium (STPP), également connu sous le nom de triphosphate pentasodique ou tripolyphosphate (TPP), est un sel inorganique dérivé du sodium et de l'acide phosphorique. Il est produit par chauffage d'un mélange stœchiométrique de phosphate disodique (Na2HPO4) et de phosphate monosodique (NaH2PO4).

Utilisation

Le STPP est utilisé dans une grande variété d'applications, principalement comme agent de construction dans les détergents, où il aide à adoucir l'eau et à émulsifier les huiles. Dans l'industrie alimentaire, il fonctionne comme conservateur, exhausteur de texture et émulsifiant. On le trouve couramment dans les viandes transformées, les fruits de mer, les fromages et les produits de boulangerie. Le STPP aide à retenir l'humidité, à améliorer la texture et à prévenir la décoloration. Il est également utilisé dans les aliments pour animaux, la céramique et le traitement de l'eau.

Effets secondaires

Le tripolyphosphate de sodium est généralement considéré comme sûr pour la consommation aux niveaux typiquement trouvés dans les aliments. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose journalière admissible (DJA) de 0-70 mg/kg de poids corporel pour les phosphates, y compris le STPP. Une consommation excessive de phosphates peut entraîner un déséquilibre des minéraux dans le corps, affectant potentiellement l'absorption du calcium et la santé osseuse. Les personnes souffrant de problèmes rénaux peuvent être plus sensibles aux effets indésirables d'un apport excessif en phosphates. Bien que rares, certaines personnes peuvent présenter des réactions allergiques au STPP. Des concentrations élevées peuvent provoquer une irritation de la peau et des yeux. Les organismes de réglementation tels que l'EFSA et la FDA surveillent et réglementent l'utilisation du STPP pour assurer la sécurité des consommateurs.

Statut réglementaire

Le tripolyphosphate de sodium est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne et le Canada. Les organismes de réglementation tels que la FDA et l'EFSA ont établi des limites sur la quantité de STPP pouvant être utilisée dans divers produits alimentaires. Ces réglementations sont en place pour garantir que les consommateurs ne sont pas exposés à des niveaux excessifs de phosphates.