Mono- und Diglyceride

Herkunft

Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (E471) sind eine komplexe Mischung aus Mono- und Diestern von Glycerin mit natürlichen Fettsäuren. Diese Fettsäuren stammen typischerweise aus essbaren Ölen und Fetten, entweder pflanzlichen oder tierischen Ursprungs. Die Glycerinkomponente wird durch Hydrolyse von Fetten und Ölen gewonnen. Die Zusammensetzung der Fettsäuren in E471 spiegelt die Zusammensetzung der bei seiner Herstellung verwendeten Fette und Öle wider. Es kann auch aus Glycerin und Fettsäuren hergestellt werden.

Verwendung

E471 wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Emulgator, Stabilisator und Texturgeber eingesetzt. Es hilft, Öl- und Wasserphasen in Lebensmitteln zu vermischen, verhindert die Trennung und verbessert die Textur. Gängige Anwendungen sind Backwaren (Brot, Kuchen, Gebäck), Eiscreme, Margarine, verarbeitete Lebensmittel, Süßwaren und Milchprodukte. Es fungiert auch als Antistaling-Mittel in Brot und Backwaren. Die verwendeten Mengen variieren je nach Anwendung, liegen aber im Allgemeinen im Rahmen der Guten Herstellungspraxis (GMP).

Nebenwirkungen

Mono- und Diglyceride gelten im Allgemeinen als sicher für den Verzehr. Sie werden im Körper wie jedes andere Fett verdaut. Der Wissenschaftliche Lebensmittelausschuss (SCF) und die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) haben E471 bewertet und sind zu dem Schluss gekommen, dass es bei den derzeit in Lebensmitteln verwendeten Mengen kein signifikantes Gesundheitsrisiko darstellt. Es wurde kein ADI (Acceptable Daily Intake) festgelegt, was darauf hinweist, dass es keine Begrenzung der täglich konsumierbaren Menge gibt. Personen mit spezifischen Empfindlichkeiten oder Allergien gegenüber den Quellölen (z. B. Soja, Palm) sollten jedoch Vorsicht walten lassen, obwohl stark verarbeitetes E471 unwahrscheinlich allergene Proteine enthält. Hohe Dosen können bei empfindlichen Personen Magen-Darm-Beschwerden verursachen.