E470aii - 脂肪酸カリウム塩

起源

E470aii、または脂肪酸カリウム塩は、植物性または動物性の食用油脂から誘導されます。脂肪酸は水酸化カリウムと反応して対応するカリウム塩を形成します。脂肪酸の供給源は、最終製品の組成に影響を与える可能性があります。これらの塩は、ステアリン酸、パルミチン酸、オレイン酸などの様々な脂肪酸のカリウム塩の混合物です。

用途

脂肪酸カリウム塩は、主に様々な食品用途において乳化剤、安定剤、固結防止剤として使用されます。これらは、水系システム中で脂肪や油を分散させ、分離を防ぎ、均一な質感を維持するのに役立ちます。焼き菓子、菓子類、乳製品、加工食品などの製品に含まれています。ベーキングでは、生地の扱いやすさを改善し、くっつきを防ぐことができます。また、一部の栄養補助食品や医薬品製剤において賦形剤としても使用されます。

副作用

脂肪酸カリウム塩は、一般的に摂取しても安全であると考えられています。一般的な食事性脂肪から誘導されるため、体内では同様の方法で代謝されます。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、許容一日摂取量（ADI）を「特定しない」と定めており、これは入手可能なデータに基づくと、所望の技術的効果を達成するために必要なレベルでの脂肪酸カリウム塩の摂取は健康上の懸念とならないことを意味します。ただし、脂肪由来の物質を過剰に摂取すると、食事性脂肪摂取量の全体的な不均衡に寄与する可能性があります。一般的な使用レベルでのヒト試験において、重大な有害作用は報告されていません。特定の脂肪酸に特異な過敏症を持つ個人は注意を払うべきですが、そのような反応は稀です。

規制状況

E470aiiは、欧州連合（EU）において食品添加物としての使用が承認されており、食品添加物に関する規則（EC）No 1333/2008に概説されている規制の対象となります。また、米国を含む他の多くの国でも許可されており、そこでは優良製造規範に従って使用される場合、一般的に安全とみなされています（GRAS）。具体的な規制および許可される用途は、管轄区域によって異なる場合があります。