E469 - 酶解羧甲基纤维素

来源

酶解羧甲基纤维素 (E469) 是一种改性纤维素衍生物，通过羧甲基纤维素 (CMC) 的酶水解生产。CMC 本身来源于纤维素，一种存在于植物细胞壁中的天然多糖。酶水解过程涉及使用酶将 CMC 聚合物分解成更小的片段，从而产生具有改变特性的改性形式。

用途

E469 在各种食品中用作增稠剂、稳定剂和乳化剂。它可以改变粘度、改善质地并防止成分分离。常见应用包括：

• 乳制品（例如酸奶、冰淇淋）以改善质地和稳定性。
• 烘焙食品（例如面包、蛋糕）以增强水分保持和柔软度。
• 酱汁和调味品以增加粘度并防止分离。
• 饮料以改善口感和稳定性。
• 加工食品中作为粘合剂和稳定剂。

副作用

E469 通常被认为是安全的。羧甲基纤维素 (CMC) 及其衍生物，包括 E469，在消化道中吸收不良，大部分随粪便排出。一些个体可能会出现轻微的胃肠道症状，如腹胀或腹泻，尤其是在高摄入量的情况下。然而，这些影响通常是短暂的，不被认为是严重的。EFSA 和 FDA 等监管机构已对 CMC 及其衍生物进行了评估，并确定了可接受的每日摄入量 (ADI) 水平。CMC 的 ADI 为“未指定”，这意味着在达到食品中所需技术效果的任何摄入水平下，预计不会产生不良健康影响。

监管状态

E469 已在包括欧盟和美国在内的许多国家被批准用作食品添加剂。它受制于确保其安全性和纯度的监管标准。欧洲食品安全局 (EFSA) 已评估了 CMC 及其衍生物的安全性，并确定了可接受的每日摄入量 (ADI) 水平。美国食品药品监督管理局 (FDA) 也对 CMC 及其衍生物在食品中的使用进行监管。