E552 - Silicato cálcico

Origen

El silicato de calcio es una sal de calcio amorfa sintética del ácido silícico. Se produce haciendo reaccionar óxido de calcio y dióxido de silicio en condiciones controladas. El compuesto resultante es un polvo fino, blanco o blanquecino.

Uso

El silicato de calcio se utiliza principalmente como agente antiaglomerante en productos alimenticios. Absorbe la humedad y previene la formación de grumos, asegurando polvos y gránulos de flujo libre. Se encuentra comúnmente en la sal de mesa, especias, levadura en polvo y productos alimenticios en polvo. También funciona como portador de saborizantes y colorantes. Los niveles de uso típicos son relativamente bajos, generalmente menos del 2% del producto alimenticio. Además de los alimentos, el silicato de calcio se utiliza en diversas aplicaciones industriales, incluidos materiales de aislamiento, cerámica y cemento.

Efectos Secundarios

El silicato de calcio generalmente se considera seguro para el consumo en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) "no especificada", lo que significa que, según los datos disponibles, la ingesta de silicato de calcio en los niveles necesarios para lograr el efecto tecnológico deseado en los alimentos no representa un problema de salud. Sin embargo, el consumo excesivo de cualquier sal mineral puede provocar molestias gastrointestinales o desequilibrios minerales. No se han informado efectos adversos significativos en estudios en humanos a niveles típicos de exposición dietética. Algunos estudios sugieren que las dosis altas pueden interferir con la absorción de otros minerales, pero es poco probable que esto ocurra en los niveles que se encuentran en los alimentos. Las personas con afecciones renales preexistentes deben tener precaución, como con cualquier compuesto que contenga calcio.