E452v - Polyphosphate d'ammonium

Origine

Le polyphosphate d'ammonium (APP) est un sel inorganique de l'acide polyphosphorique et de l'ammoniac. Il n'est pas présent naturellement et est produit synthétiquement. Le degré de polymérisation (n) peut varier, conduisant à différentes formes d'APP. Il est couramment fabriqué en faisant réagir de l'acide phosphorique avec de l'ammoniac dans des conditions contrôlées.

Utilisation

Dans l'industrie alimentaire, le polyphosphate d'ammonium est principalement utilisé comme ignifugeant dans les revêtements et les plastiques qui entrent en contact avec les aliments. Il n'est généralement pas ajouté directement aux aliments comme ingrédient, sa fonction principale étant liée à la sécurité des emballages alimentaires. Cependant, il peut être présent en traces en raison de la migration des matériaux d'emballage. Ses propriétés ignifuges sont précieuses pour réduire le risque d'incendie dans les environnements de transformation et de stockage des aliments. Il trouve également des applications dans les engrais et comme agent levant.

Effets secondaires

Bien que le polyphosphate d'ammonium ne soit pas directement consommé comme additif alimentaire, une exposition potentielle par migration des emballages est une préoccupation. Des études sur la toxicité des polyphosphates suggèrent que des niveaux élevés d'apport en phosphate peuvent perturber le métabolisme du calcium et potentiellement entraîner des problèmes rénaux, en particulier chez les personnes souffrant de maladies rénales préexistantes. Cependant, les niveaux de migration des emballages sont généralement très faibles et considérés comme sûrs par les organismes de réglementation. Aucune DJA (Dose Journalière Admissible) n'a été établie pour le polyphosphate d'ammonium en tant qu'additif alimentaire direct, ce qui reflète son utilisation directe limitée dans les aliments.

Statut réglementaire

Le polyphosphate d'ammonium est réglementé en tant qu'additif alimentaire indirect, spécifiquement concernant son utilisation dans les matériaux d'emballage alimentaire. Des organismes de réglementation comme la FDA (aux États-Unis) et l'EFSA (en Europe) ont des lignes directrices et des limites sur les niveaux de migration admissibles des substances des emballages vers les aliments. Ces réglementations visent à garantir que toute exposition potentielle au polyphosphate d'ammonium provenant des emballages reste dans des limites sûres. Les réglementations spécifiques dépendent de l'application et du type d'emballage alimentaire concerné.