キサンタンガム

起源

キサンタンガムは、*キサントモナス・キャンペストリス*（Xanthomonas campestris）という細菌が炭水化物（グルコースやスクロースなど）を発酵させることによって生成される多糖類です。1960年代に、米国農務省北部地域研究所のアリーン・ロザリンド・ジーンズとそのチームによって発見されました。この細菌は栄養豊富な培地で培養され、その後、キサンタンガムはイソプロピルアルコールによる沈殿、乾燥、粉砕を経て回収されます。

用途

キサンタンガムは、食品産業において増粘剤および安定剤として広く使用されています。低濃度（通常0.1〜1%）でも効果を発揮し、低濃度でも高い粘性を提供します。また、幅広い温度およびpHレベルで安定しています。一般的な用途には、サラダドレッシング、ソース、乳製品、ベーカリー製品、飲料、グルテンフリー食品などがあります。グルテンフリーのベーキングでは、グルテン代替品として機能し、生地に構造と弾力性を与えます。食品以外にも、キサンタンガムは化粧品、医薬品、掘削液などの工業用途にも使用されています。

副作用

キサンタンガムは一般的に摂取しても安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、許容一日摂取量（ADI）を「特定しない」と定めており、これは食品に使用されるレベルでは健康上のリスクをもたらさないことを意味します。一部の個人は、特に高摂取量（1日あたり15グラム以上）の場合、腹部膨満感、ガス、下痢などの胃腸の不快感を経験することがあります。キサンタンガムで増粘された乳児用調製粉乳に関して、早産児に壊死性腸炎を引き起こす可能性があるという懸念がいくつかありました。しかし、これは一般的な集団における通常の摂取レベルでは懸念事項ではありません。