黄原胶

来源

黄原胶是一种多糖，由*野油菜黄单胞菌*（Xanthomonas campestris）通过碳水化合物（如葡萄糖或蔗糖）发酵产生。它于20世纪60年代由艾琳·罗莎琳德·吉恩斯（Allene Rosalind Jeanes）及其团队在美国农业部北部地区研究实验室发现。该细菌在营养丰富的培养基中培养，然后通过异丙醇沉淀、干燥和研磨成粉末来回收黄原胶。

用途

黄原胶在食品工业中被广泛用作增稠剂和稳定剂。它在低浓度下（通常为0.1-1%）即可有效发挥作用，即使在低浓度下也能提供高粘度。它在广泛的温度和pH值范围内也保持稳定。常见应用包括沙拉酱、酱汁、乳制品、烘焙产品、饮料和无麸质食品。在无麸质烘焙中，它充当麸质替代品，为面团提供结构和弹性。除了食品，黄原胶还用于化妆品、药品以及钻井液等工业应用。

副作用

黄原胶通常被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）已将其每日允许摄入量（ADI）定为“未指定”，这意味着在食品中使用量下，它不会对健康构成风险。一些个体可能会出现胃肠道不适，如腹胀、胀气或腹泻，尤其是在高摄入量（每天超过15克）的情况下。曾有关于用黄原胶增稠的婴儿配方奶粉的担忧，因为它可能导致早产儿坏死性小肠结肠炎。然而，对于一般人群而言，在典型消费水平下，这不是一个问题。