E239 - ヘキサメチレンテトラミン

起源

ヘキサメチレンテトラミン（メテナミンまたはヘキサミンとも呼ばれる）は、化学式(CH₂)₆N₄を持つ複素環式有機化合物です。白色の結晶性固体で、水や有機溶媒に非常に溶けやすい性質があります。ホルムアルデヒドとアンモニアの反応によって工業的に生産されます。1859年にアレクサンドル・ブートレロフによって初めて合成されました。

用途

E239は、特に食品産業において、細菌や真菌の増殖を防ぐための保存料として使用されます。主な用途は、半硬質熟成チーズ、加工魚、キャビアの保存です。酸性条件下で分解してホルムアルデヒドを放出し、これが活性な抗菌剤として機能します。放出されるホルムアルデヒドの量は、安全性を確保するために慎重に管理されています。また、一部の国では尿路消毒薬としても使用されており、酸性の尿中で分解してホルムアルデヒドを生成し、細菌を殺します。ゴム産業や繊維産業でも使用されてきました。

副作用

ヘキサメチレンテトラミンを食品保存料として使用することについては、既知の発がん物質であるホルムアルデヒドを放出するため、議論の的となっています。放出される量は一般的に少ないと考えられていますが、長期的な曝露や潜在的な累積効果については懸念が残っています。一部の個人はホルムアルデヒドに敏感で、アレルギー反応を経験する可能性があります。欧州食品安全機関（EFSA）のような規制機関は、その安全性を再評価しています。ホルムアルデヒド放出に関する懸念のため、食品添加物としてのヘキサメチレンテトラミンには確立されたADI（許容一日摂取量）はありません。EFSAの食品添加物および食品に添加される栄養源に関するパネル（ANS）は、2015年に、魚やチーズの処理におけるヘキサメチレンテトラミンの使用は、提案された用途および使用レベルにおいて安全上の懸念があるとの結論を出しました。これらの懸念から、多くの国でその使用が禁止されています。